今日は雨が降ったり止んだりだったのでローラー練。
でも、ぜんぜん脚が回らなかったので、まだ疲労が残っているみたい。
回復走に切り替えました。
近所のスーパーで１００グラム９８円のオーストラリア産牛モモ肉が売っていたので、
今夜は私がローストしてみようかな〜と欲張って５６０グラムのを購入。
＜自分用にメモ＞
１ お肉は、焼く３時間前には冷蔵庫から出し、ラップを巻いて常温に戻しておく。
(お肉が大きければ、タコ糸でしばっておくと扱いやすくなる)
２ お肉をフォークでたくさん刺して、筋線維を柔らかくする。
(モモ肉はヒレに比べてかたい)
３ お肉を漬けダレにまんべんなく漬けて、網に乗せて１時間ほど乾燥させておく。
(今回の漬けダレは、赤ワイン、にんにく醤油、みりん少々、ローズマリー)
※漬けダレは最後にソースにするので捨てないで！
４ オーブンの準備。今回は余熱１７０度で１０分。天板も入れておく。
５ 余熱の間、お肉にオリーブオイルを全面に塗って、塩コショウをする。
コショウはこれでもかーってぐらいふってちょうどいい。
６ フライパンにオリーブオイルを熱し、お肉の外側を強火で焼き色をつける。
７ アルミホイルで簡単なお皿を作って、それにお肉を入れてスイッチオン！
(アルミホイルのお皿はお肉を焼いた際、肉汁がこぼれないようにするため)
８ １７０度で１０分ローストしたら、一度温度計でお肉の温度を測り、
今度は１４０度で５分ローストしてみる。
(ここからは温度計を駆使して、お肉の内部温度を４５度になるように目指す)
９ お肉の温度が決まったらオーブンから取り出し、アルミホイルに巻いて余熱で
お肉に火を入れる。温度計を刺して１時間置いておく。
(せめて３０分は置いておこう。すぐ切ってしまうと、肉汁が出てしまうため)
10 温度計が５５度ぐらいまで上がるので、それ以上上がるならアルミホイルから
出して温度調整。
11 ソースを作る。
使っていた漬けダレをフライパンに移し、バルサミコ酢を加えて煮詰める。
(アルミホイルの中にも肉汁があるので、ソースに入れて使うとおいしい)
12 お肉を好みの厚さに切って完成。マスタードもつけて食べるとおいしい。
初めてだったのに、旦那さんから上手にできたね〜と言われたので大成功だったみたい。
これはハマりそうだ(笑
お肉の種類・大きさによってオーブンの温度や時間も変わってくるから、このへんはセンスが出るかもしれないなぁ〜
温度計は必需品かも！
